Il CNR-ISPA contribuirà alla realizzazione del Progetto mettendo a disposizione le proprie competenze analitiche e la propria esperienza nel settore della conservazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari. Si coordinerà sia con il partner scientifico UNIBA, che coordinerà le prove agronomiche, sia con le Aziende, presso le quali si svolgeranno le prove sperimentali. Nel corso del progetto condividerà i risultati con i suddetti partner, valutandoli in maniera coordinata per correggere eventuali punti deboli che dovessero manifestarsi.